La gastronomie typique en Laponie
Qui dit exploration de la Laponie dit dégustation de ses plats traditionnels ! La découverte d’une zone géographique passe en effet également par ses spécialités gastronomiques. Et puisque les restaurants lapons ne se trouvent pas à chaque coin de rue en France, nous vous proposons ci-dessous un survol des plats incontournables à tester lors de votre prochain voyage !
Le plat typique par excellence
Le renne !
Il est inenvisageable de passer un séjour en Laponie sans goûter à son plat incontournable : le poronkäristys, alias le sauté de renne. Contrairement à ce que l’on pourrait croire, le renne ne s’invite pas à chaque repas en zone lapone. Il s’agit même d’une viande plutôt onéreuse et associée à un événement à marquer. À la carte de tous les restaurants traditionnels, le poronkäristys est mijoté dans du beurre et de la bière avec un oignon.
Il est servi émincé et accompagné d’une sauce épaisse liée à la farine, ainsi que d’une purée de pommes de terre et d’une confiture de baies sauvages, parfois associées à des betteraves et des légumes marinés. De quoi reprendre des forces avant de partir à la découverte de nouveaux horizons lapons !
Le renne !
Il est inenvisageable de passer un séjour en Laponie sans goûter à son plat incontournable : le poronkäristys, alias le sauté de renne. Contrairement à ce que l’on pourrait croire, le renne ne s’invite pas à chaque repas en zone lapone. Il s’agit même d’une viande plutôt onéreuse et associée à un événement à marquer. À la carte de tous les restaurants traditionnels, le poronkäristys est mijoté dans du beurre et de la bière avec un oignon.
Il est servi émincé et accompagné d’une sauce épaisse liée à la farine, ainsi que d’une purée de pommes de terre et d’une confiture de baies sauvages, parfois associées à des betteraves et des légumes marinés. De quoi reprendre des forces avant de partir à la découverte de nouveaux horizons lapons !
Poissons locaux et gastronomie de Laponie
Le fumage est une technique très appréciée et employée en Laponie. Outre le goût unique qu’elle confère aux aliments, cette méthode permet une conservation optimale.
Il faut savoir que nombre d’habitants de la région s’adonnent à la pêche à des fins alimentaires. Aussi, la nature leur offre la possibilité de consommer régulièrement saumon, hareng, truite, lavaret ou encore perche, par la suite cuisinés de mille et une façons : fumés, bien sûr, mais aussi grillés, pochés, cuits au feu de bois, en gravlax ou encore marinés.
Le saumon est utilisé dans la préparation du lohikeitto, soupe de saumon traditionnelle et spécifique à la Laponie. L’aneth est l’herbe aromatique la plus employée pour assaisonner les poissons locaux.
LES GRILLIMAKKARA
Les grillimakkara, ou le snack par excellence des Samis ! Aussi bien consommées en hiver qu’en été, les grillimakkara sont des saucisses grillées le plus souvent au feu de bois, particulièrement appréciées en Finlande et que l’on mange avec de la moutarde. Nul besoin de vous rendre dans les restaurants les plus prisés de Laponie pour y goûter, puisque les grillimakkara se dégustent sur le pouce. La convivialité à l’état pur !
LE leipÄjuusto
Le leipäjuusto est un fromage que l’on trouve notamment en Laponie et au sud de la Finlande. Fabriqué à partir de lait de vache, de colostrum plus précisément, ce fromage à pâte molle n’est pas marqué par un goût particulièrement puissant. Néanmoins, le voyageur qui s’y essaye pour la première fois peut-être quelque peu désarçonné par le fait que le leipäjuusto… couine sous la dent !
Il se consomme comme un dessert et peut être accompagné de confiture de baies diverses. On peut également savourer ce fromage incontournable de la gastronomie de Laponie dans sa version cuite avec un peu de crème, de sucre et de cannelle.
Les accompagnements typiques
En Laponie, l’accompagnement des plats de résistance, qu’il s’agisse de viande ou de poisson, est bien souvent constitué de légumes racines, dont la culture est particulièrement adaptée à la région. Ainsi, les betteraves, carottes, navets, rutabaga ou encore pommes de terre se trouvent fréquemment dans les assiettes des Samis. La Laponie dispose même de sa propre variété endémique de pomme de terre, la pomme de terre amande, que l’on peut identifier grâce à sa forme ovale.
Les accompagnements typiques
En Laponie, l’accompagnement des plats de résistance, qu’il s’agisse de viande ou de poisson, est bien souvent constitué de légumes racines, dont la culture est particulièrement adaptée à la région. Ainsi, les betteraves, carottes, navets, rutabaga ou encore pommes de terre se trouvent fréquemment dans les assiettes des Samis. La Laponie dispose même de sa propre variété endémique de pomme de terre, la pomme de terre amande, que l’on peut identifier grâce à sa forme ovale.
le glÖgi, vin chaud spécifique à la laponie
Les habitants de la Laponie sont les premiers consommateurs européens de café. Néanmoins, celui-ci ne présente pas un goût particulièrement agréable ! Pour savourer une boisson typique de la région, Il vaut mieux se tourner vers le glögi. Semblable en apparence au vin chaud, il s’agit en réalité d’un jus chaud de baies endémiques diverses aromatisé aux épices et légèrement sucré. Vous risquez de l’apprécier grandement en période de froid ! Si vous êtes désireux de goûter une boisson locale alcoolisée, nous vous incitons vivement à tester la liqueur de baies arctiques à la saveur très sucrée, originale et délicieuse.
La gastronomie faisant partie du patrimoine culturel d’un pays ou d’une région, il est tout à fait légitime de lui accorder votre attention lorsque vous partez en voyage. Issues des plats traditionnels de Suède, de Finlande et de Norvège essentiellement, les spécialités culinaires de Laponie sont uniques et justifient, à elles seules, un voyage sur place !